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科技加持丨智能鲜面机破解行业发展难题

时间:2022-10-17   来源:人民快报

人民快报山西讯(王先朝)如果找一个对标洋快餐的中式快餐,根植于中国本土文化的各式面馆,以其整体规模效应最具想象空间,口味风格各异的面条以其亲民、便捷、健康的形象贴近人们的日常生活,甚者已然成为地方文化的代表之一。陕西人就将油泼面的宽厚、粗犷融入了他们豪爽、耿直、火热的性格中;兰州本土文化对于做人的理解和推崇可以借助一碗牛肉面来比喻,“做人要值价!要清清白白,要坦坦荡荡”。一碗面既是习惯的生活方式,也是人们精神的写照。

面条最为素净,既是简朴的果腹之物,也可以衬托任何食材,容纳万千滋味。城市中随处可见的各式大小面馆,慰藉着人们的日常和辛劳,橱窗中的热气腾腾,穿透着百姓的市井之象。一碗面条若要做好,不仅要面好、料好,还要干净卫生。对于经营者来说,要多方面满足客户需求,还要尽可能降低运营成本,特别是各种小面馆,来自市场竞争的压力,以及人力成本的持续上涨,几年前,随处可寻的做面师傅如今是一人难求的局面,中式面馆亟需技术上的加持和革新。

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近日,一家名为“蜀都旧巷”的小型面馆,就成功的引入新的技术解决方案,破解人力及成本的困局。这是一家位于山西临汾市向阳西路、中大街十字路口的川味风格的面馆,将山西本土的豌豆面与川味面食进行融合经营,却很难找到中意的做面师傅,即便能够找到,对于动则七八千薪资也是一笔不小的成本支出,加之疫情影响下客流不稳定,寻求替代人工的解决方案,降低运营成本,成为在应对疫情实现持续经营的必由之路。“我们用的鲜面机是一家面粉供应商推荐的,一开始我们也是抱着试试看想法,没想到经过调试的机器,一台机器全部搞定,我感觉这是面馆经营的趋势”。面馆老板如是讲述。

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面馆老板所说的鲜面机,正是当下火爆网络的万杰智能鲜面机,这种将和面、醒面、压面整个过程浓缩在8秒的黑科技产品,不仅将做面的速度发挥到极致,也很好避免了人工做面过程中的卫生隐患,对于消费者来说,吃的更加放心,同时能将面条的性能和口感发挥出来,的确算是黑科技产品。而对于经营者来说,一次性投资解决困扰了长期的用人难题,无论从管理还是成本角度来看,对于整个行业的发展都是颠覆性的。

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与“蜀都旧巷”同在一城的“胖嫂炸酱面馆”一直困于高峰期上面速度慢的问题,口碑好客流量高,却长期不能解决速度问题,成为制约店面营收的老大难,在面粉供应商的建议下购置了一台鲜面机,如今彻底解决了高峰期出面的速度,用店老板的话说:“智能鲜面机出面快,面条好,还好打理,一个月能省出7000多块的人工费”。

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面馆算是比较典型的中式快餐了,但一直难以实现标准化规模化经营,其中一个重要的原因就是严重依赖于个人的制作手艺,技术流程难以量化,不能复制制约了整个行业的发展。单就一个面馆来看,他可能一部分人的生意,但在技术的加持下,也可能发展成为一个规模化的实体品牌。在众多的兼具特色的面食文化中,随着技术的助推,破解了始终制约行业发展的难题,也一定会诞生出更多的中国餐饮品牌。

(责编:王宣)


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